百富酒廠致力於釀酒技藝的原創，百年來堅持雇用專職的桶匠和銅匠來管理橡木桶和維護蒸餾器，是目前蘇格蘭Speyside地區唯一堅持單一純麥威士忌工藝傳統的酒廠；而 深受台灣酒客喜愛的百富(The Balvenie)全球品牌大使David Mair更特別來台，與國內威士忌的愛好者共同分享品味百富(The Balvenie)單一純麥威士忌的樂趣與故事。
文＝高心怡
百富(The Balvenie)全球品牌大使David Mair，大半輩子的生活都與酒廠息息相關。他在1984年加入了百富酒廠，二十多年來與酒廠的工匠們並肩工作，接待全球各地的賓客。2007年，David接受新挑戰，成為百富(The Balvenie)第一位品牌大使，向世界引介這家百年傳統酒廠，行腳遠至俄羅斯、中國和南非。現在David Mair特別接受DECO專訪，向台灣的威士忌客，分享百富(The Balvenie)單一純麥威士忌的動人魅力。
DECO：請問您加入百富(The Balvenie)的緣由及成為品牌大使的過程？
David Mair：我從小生長在只有1600人的蘇格蘭達夫鎮，就是百富酒廠的所在地。因為父母與姊姊皆在酒廠工作，我也自然而然地成為酒廠的一份子。我加入百富酒廠已有20年，開始時是在百富酒廠遊客中心，為威士忌迷進行歷時三小時的導覽，因而有機會接觸來自世界各地的威士忌愛好者。三年前成為首位百富全球品牌大使後，則是到世界各地與同好溝通分享。有趣的是，走遍世界各國，對威士忌的喜愛卻成為共通語言；就像我到台灣，可以與更多人分享分享百富(The Balvenie)單一純麥威士忌的知識與故事，傳達品酩的樂趣，讓我對這工作更加熱愛。
DECO：在眾多的威士忌品牌當中，百富(The Balvenie)單一純麥威士忌的特色及優勢是什麼？
David Mair：百富(The Balvenie)的最大特色，就是唯一同時擁有五大手工傳統的酒廠。第一是：自己種植大麥田；第二是：堅持以傳統人工鋪地發芽；第三是：擁有自己的桶匠，以古老的工具及工藝維護木桶；第四是：擁有自己的銅匠，專聘銅匠維護蒸餾器；第五是：首席調酒師David Stewart，為品質作最嚴格的產出把關。結合這五大工藝，造就出的就是百富(The Balvenie)單一純麥的獨特風味。
DECO：如何分辨威士忌的好壞差別？
David Mair：在威士忌的世界裡，個人的喜好才是最重要的。我最幸運的就是能擔任如此美味的單一純麥威士忌品牌大使，在擔任百富品牌大使的期間，我所接觸的99%威士忌愛好者，對百富(The Balvenie)單一純麥威士忌有很好的印象。然而有一些較有特色的限量特定款單一純麥威士忌，譬如具有特殊的煙燻味或泥煤味，則視每個人的不同喜好而定，沒有統一的標準。而限量生產的20-30年的珍稀威士忌，具有較高的價值與價格了。至於百富(The Balvenie)單一純麥威士忌本身，因為強調手工傳統製造過程，便有著比一般威士忌高的價值。
DECO：對於沒有專業品酒經驗的一般而言，如何開始品味威士忌？
David Mair：我認為最好的品酒方式，便是與幾位好友一起，每個人點一種不同的威士忌，然後一起討論品酒，也可以同時參考有許多書籍、網站。譬如百富(The Balvenie)官網(http://www.thebalvenie.com)，是很完整的單一純麥威士忌資訊及交流平台，其中還有虛擬酒窖(Warehouse 24)的功能，讓全球愛好者透過網路分享自己的各種品酒經驗相互交流。台灣更幸運地擁有全世界第四位的百富品牌大使，透過品牌大使的分享與交流及定期舉辦的品酒會，更讓威士忌迷有更多交流分享的機會。
DECO：威士忌適合飲用的場合與時機？適合搭配的食物是什麼？
David Mair：我覺得台中的「百富私藏酒窖」就是一個非常適合品酒的地方。親友歡聚的場合，也是非常好的品酒時機；尤其與幾個好友一邊品酒一邊輕鬆地聊著關於生活及酒的話題，是最享受的事。針對百富(The Balvenie)威士忌具有豐富花香、果香的溫潤口感而言，以不同的百富(The Balvenie)威士忌與巧克力、蛋糕等不同甜點一起搭配飲用是非常適合的。而未來我們也將舉辦更多的品酒會或餐會，將完美的品酒體驗，呈現給台灣的威士忌愛好者。
(轉載自2009年12月DECO雜誌)
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